La Horticultura es una rama de la Fitotecnia que estudia el cultivo de las plantas el cultivo de las plantas de huerta. La forma de aprovechamiento es muy variable, pudiéndolo hacer por las hojas (lechugas, escarolas, espinacas, acelgas, etc.), por sus raíces (patatas, remolachas de mesa...), por sus bulbos (cebollas, ajos...), por sus inflorescencias (alcachofas, coliflores...) o por sus frutos (berengenas, tomates, etc.).
Por regla general, este tipo de cultivos ocupan pequeñas extensiones y siempre de regadío.
Los mejores terrenos de huertas son los francos y los suelos sueltos, es decir, algo arenosos. La mayor parte de las plantas se multiplican por semilla, aunque no así el ajo y la alcachofa. Por lo regular, además, son de ciclo anual, aunque también puede haber excepciones como es el caso de la cebolla, que es bianual.
